📚 目錄（Table of Contents）
一場味蕾的交響，一份酒單的考卷。這不是一頓飯，是在三萬英呎上，與香檳共舞、與牛排對話、與可麗露告別。
為什麼寫這篇？
上了皇璽桂冠艙，除了機上備品拿好拿滿，好好安靜地享受一頓餐食，再好好補個眠，就是最大化機票價值的方式了。
不過，真正的樂趣其實來自「懂搭」。如果你能像指揮一場交響曲那樣，將香檳、白酒、甜酒巧妙搭配餐食，飛行就升級為味覺藝術之旅。
BR72 餐點與酒款分段實錄
餐前小品：蘆筍燻鴨捲、櫻桃番茄及莫札瑞拉巧點
- 酒： Laurent-Perrier Grand Siecle 香檳
風味：柑橘、綠蘋果與酵母麵包的香氣，泡沫細緻，開胃首選。
首先開頭的一定要是香檳，否則怎能算是開場呢？
開胃美饌：炙烤干貝及鮮蝦沙拉佐油漬番茄
麵包：嚴選麵包、奶油、橄欖油醋醬
- 酒： Chablis
風味：礦石感明顯，帶白花香與柑橘，酸度清爽。
海鮮類的菜餚與 Chablis 的礦石與酸度搭配，能凸顯食材鮮味，同時中和油脂。
湯品：烤番茄湯及香脆法棍
番茄湯味道本身強烈，這類酸度主導的湯品，搭酒反而破壞平衡，不推薦配酒。
沙拉：地中海藜麥田園沙拉
- 酒： Chablis
酸度可以呼應沙拉醬汁的酸味，提升整體清爽度。
這道沙拉其實醬蠻酸的，喝 Chablis 剛好可以中和一下味覺。
主菜：龍蝦、冷湯醬、番紅花茴香泥
- 酒： Laurent-Perrier Grand Siecle 香檳
香檳的酸度與氣泡能提升龍蝦鮮味，同時對抗冷湯醬的濃郁感。
這道主菜的龍蝦體驗極佳。冷湯醬讓口感稍厚，我反覆試驗了香檳與 Chablis，結論是香檳能放大龍蝦的鮮美，Chablis 反而會洗掉味道。
餐後甜品（起司 / 果乾 / 水果 / 冰淇淋 / 榛果塔）
- 酒： Riesling Kabinett
飯後來杯甜美的 Riesling 真是人間享受。不僅清爽還可口，搭不搭甜點其實都無所謂，自己開心最重要。
結語：你是指揮，讓味覺登機
長榮的酒單選得不錯，空服人員也都親切專業。
除了備品拿好拿滿，善用機上的 wine pairing，也是一次有趣的味覺探索。
高空雖然讓味覺變得遲鈍，但如果懂得搭配，這不只是一頓飯，而是一場自己的味蕾交響。
附錄: 機上酒單
- 香檳 Laurent-Perrier Grand Siecle, N.V
羅蘭偉大世紀頂級特釀 (羅蘭Grand Siècle, “La Cuvée”) 是羅蘭-百悅香檳酒廠的標誌性特釀，取自於 “匯集最好的，獲得最好的”的理念。此特釀的葡萄來自於該產區的17 個種植特級葡萄園中的 11 個園，並由夏朵內與黑皮諾葡萄品種釀製。且Grand Siècle最大特色在於非單一年份，而是通過混釀，讓三個卓越的年份彼此互補融合臻至完美，並在酒窖中陳釀至少 8 年才釋出品藏。 此款精緻的香檳，氣泡細緻優雅，細細一聞，輕巧淡雅的蜜桃和熏木香氣撲鼻而來，穿插著淡淡的麝香與些許的礦石味。含在口中，酸度清爽細緻，帶著成熟的紅色水果和輕微果乾味，口感圓潤，細膩的尾韻縈繞著一絲絲的礦石味，在尾韻中留下清新的感覺。最佳飲用溫度範圍為 10 - 12ºC，可作為開胃酒，或搭配各款形式的開胃菜及海鮮或家禽、白醬犢牛肉等佳餚。
- 法國白酒 2022 Famille Brocard Chablis Vieilles Vignes, AC Chablis, France
2022 Famille Brocard Chablis Vieilles Vignes來自勃根地夏布利 (Chablis) 產區，葡萄園以侏儸紀時期(kimmeridgien) 石灰岩土壤為主，由100%夏朵內(Chardonnay) 品種釀製。經發酵過程後，葡萄酒在不銹鋼桶中酒糟中 (Sur-lie) 陳釀7-9 個月。酒體呈現出亮麗的淡黃色。酒香散發出淡淡的柑橘類水果香氣，如粉紅葡萄柚、檸檬皮、橘子，並帶有微微的礦石味。口感純淨，酸度清爽，餘韻悠長，帶有白色花香和柑橘類水果的香氣。最佳飲用溫度範圍為 10 - 12°C，可搭配各類形式清爽的海鮮菜色與輕食。
- 德國白酒 2018 Weingut von Hovel OBEREMMELER HÜTTE Monopollage Riesling Kabinett
Weingut Von Hövel酒莊是摩澤爾中部 (Mosel-Saar-Ruwe) 地區的優質葡萄酒生產者之一。此款德白是採用雷司令葡萄品種釀製，所釀製的葡萄皆來自於Von Hövel酒莊的Oberemmeler Hütte獨佔園。開瓶時在氣味上散發出桃子和杏子的香氣，穿插著淡淡的甜美蜂蜜、烤椰子絲與礦石味。口感圓潤，飄散著令人垂涎的甜美果香與礦石味。在天然的甜味和清爽的酸度之間達到了完美的平衡。尾韻圓潤悠長，淡淡的蜂蜜與烤椰子絲香迴盪在口中。最佳飲用溫度範圍為 8 -10°C。可搭配口味適中的泰式、日式及中式料理，或適中辣度的菜餚，搭配奶酪也別有一番風味。
- 法國紅酒 2019 Château MARQUIS DE TERME, AC Margaux, France
2019 Château MARQUIS DE TERME來自於波爾多的瑪歌產區，葡萄園佔地約40公頃，平均為樹齡35年的葡萄藤，土壤主要為礫石，部分地區底層為黏土。此紅酒主要由60%卡本內蘇維翁(赤霞珠)、33%梅洛、7%小維多(Petit Verdot)葡萄品種混釀而成。熟成於18-24個月的法國橡木桶中(50%的新桶)，色澤是美麗飽滿的紅寶石，香氣中帶著濃郁的黑莓、黑醋栗等成熟深色漿果香、及一絲絲優雅的紫羅蘭花香和甘草香。含在口中，單寧優雅滑順，口感圓潤飽滿，酸度均衡，尾韻悠長複雜，帶著淡淡的熟成黑李子、黑醋栗、甘草味，穿插著細微的可可和濃縮咖啡香味。適飲溫度在16 ~ 18ºC，可搭配各種肉類與烹飪上口味較重的料理，如各式牛肉料理、燒蹄膀、東坡肉，也可搭配乳酪拼盤。
- 西班牙紅酒 2016 Conde Valdemar Reserva, DOCa Rioja, Spain
2016 Conde Valdemar Reserva來自於西班牙的Rioja (里奧哈) 優質葡萄酒產區，主要以"田帕尼優"釀製而成，並混有少量的格納西和馬士羅葡萄 (此3款皆為西班牙原生葡萄品種)。陳釀於美國與法國橡木桶22個月，色澤呈現深邃亮麗的櫻桃紅，酒香優雅，充滿莓果香、黑醋栗，穿插著淡淡的甜香料、可可和太妃糖的香氣。口感飽滿，單寧柔順，酸度優雅適中，尾韻悠長，在口中縈繞著淡淡的太妃糖與烤橡木香。最佳服務溫度為16 - 18ºC。
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