【飛行體驗】JL09 芝加哥 → 東京 HND 頭等艙懷石料理搭配筆記

以下為 JL09 航班上由堀內陽彦主廚監修的日式懷石料理菜單，並搭配實際提供之酒單進行逐道酒款推薦。考慮高空味覺變化，特別挑選能補強香氣、酸度、口感平衡的酒款。

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🥢 一、前菜：小皿五彩

內容：穴子山椒煮、鮑魚白和、厚燒玉子佐海老與魚子醬、竹筍佐香味噌、合鴨佐梅子
推薦酒款：Salon 2013
說明：這道由多樣風味組成的前菜盤，結合了香味噌、山椒、白和、梅子與天婦羅油香，若以清酒或甲州應對，容易顧此失彼。Salon 2013 的酵母熟香與細緻氣泡，能巧妙串聯甘口與鹹味、海鮮與禽類之間的變化，提供一種如舞步般穿梭其中的節奏感。特別是鮑魚白和與玉子海老的蛋白質質地，與 Salon 中段的奶油與堅果氣息共鳴，提升整體立體感，是高空中極為少見的「全方位前菜解決方案」。

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🍲 二、湯品：お椀（龍蝦葛粉清湯）

推薦酒款：Tomi no Oka Koshu 2022
說明：雖名為「清湯」，但此椀實際上出汁熬得極深、極濃，龍蝦本身鮮香透出，葛粉外皮包裹的彈性口感在湯中滑動，形成一種看似無聲卻極有張力的層次。這道湯品幾乎稱得上是整套料理的核心之一，極靜卻極強。

此處若配香檳，尤其像 Salon 2013 這類熟成型，反而會帶來過多酵母與堅果感，干擾湯品中的海鮮旨味與高湯餘韻。反之，Tomi no Oka Koshu 2022 帶有細緻的柑橘皮、白花與礦物感，其柔和酸度與湯的鹹鮮完美融合，甚至能將龍蝦的甜鮮感更輕柔地提引上來。

為了這碗龍蝦葛粉清湯，我反覆在高空中試了兩支酒。 Tomi no Oka Koshu 以柔和的酸與清澈的氣息輕輕托起湯的鮮味，喝完後湯在喉中仍有濃稠餘韻，完整無缺。 但當我換成 Salon 2013，它的氣泡與酵母香就像從側面插入的切割刀，不僅打斷湯的滑順入喉，還將龍蝦旨味覆蓋在堅果與烘烤香下，失去了那原本應該靜靜延伸的高潮。

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🥩 三、向付：牛菲力炙燒佐胡麻醬

推薦酒款：無
說明：和牛菲力太軟，沙拉酸，似乎無法找到好搭配。酒款無論白、紅、香檳皆無法與胡麻醬的濃厚與沙拉的酸味取得協調，實屬難以匹配之道。此段如略去反而更佳。

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🧊 四、主菜：清蒸智利鱸魚 佐柚子醋與紅葉蘿蔔泥 冷鉢：毛豆凍佐鮭魚卵 飯物：雞肉牛蒡炊飯

推薦酒款：Salon 2013
說明：毛豆凍與鮭魚卵鹹香可考慮甲州的柑橘調與爽利酸度，鱸魚亦能與清爽白酒優雅共鳴。但真正的高潮是雞肉牛蒡炊飯 —— 在高空中香氣尤其奔放，牛蒡的土壤氣息與雞脂香完美釋出。此時若轉回 Salon 2013，細緻酵母與榛果香竟與炊飯氣味疊加、氣泡帶香上行，形成一種香氣隨氣泡升至高空的錯覺 —— 儘管，當時我們真的就在高空中。當下差點站起來鼓掌，這就是飛行中的餐酒魔法時刻。

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🍜 五、起司盤

推薦酒款：Salon 2013。
說明：多種起司與 Salon 2013 搭配出各種變化，能凸顯起司的風味與鹹香，尤其是熟成系與奶香系皆能在香檳的酵母氣息中找到呼應。Salon 的優雅氣泡與中段堅果調性，可在不搶味的情況下強化起司本身的脂香與口感，成為一道意外契合的「奶香 × 酵母香」協奏曲。

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🍡 六、甜品：抹茶寒天與紅豆甜品

推薦：宇治煎茶。
說明：抹茶的苦澀與紅豆微甜不易與葡萄酒或香檳平衡，清茶最能凸顯日式甜品特色。

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🍷 結語

於 JL09 頭等艙大啖懷石、暢飲香檳、享受日航空服宛如雲端之上的極致款待，堪稱旅人此生一大狂事！