FHR 水質檢驗所

📚 目錄（Table of Contents） 為什麼寫這篇？ BR72 餐點與酒款分段實錄 結語：你是指揮，讓味覺登機 一場味蕾的交響，一份酒單的考卷。這不是一頓飯，是在三萬英呎上，與香檳共舞、與牛排對話、與可麗露告別。 為什麼寫這篇？ 上了皇璽桂冠艙，除了機上備品拿好拿滿，好好安靜地享受一頓餐食，再好好補個眠，就是最大化機票價值的方式了。 不過，真正的樂趣其實來自「懂搭」。如果你能像指揮一場交響曲那樣，將香檳、白酒、甜酒巧妙搭配餐食，飛行就升級為味覺藝術之旅。 BR72 餐點與酒款分段實錄 餐前小品：蘆筍燻鴨捲、櫻桃番茄及莫札瑞拉巧點 酒： Laurent-Perrier Grand Siecle 香檳 風味：柑橘、綠蘋果與酵母麵包的香氣，泡沫細緻，開胃首選。 首先開頭的一定要是香檳，否則怎能算是開場呢？ 開胃美饌：炙烤干貝及鮮蝦沙拉佐油漬番茄 麵包：嚴選麵包、奶油、橄欖油醋醬 酒： Chablis 風味：礦石感明顯，帶白花香與柑橘，酸度清爽。 海鮮類的菜餚與 Chablis 的礦石與酸度搭配，能凸顯食材鮮味，同時中和油脂。 湯品：烤番茄湯及香脆法棍 番茄湯味道本身強烈，這類酸度主導的湯品， 搭酒反而破壞平衡 ，不推薦配酒。 沙拉：地中海藜麥田園沙拉 酒： Chablis 酸度可以呼應沙拉醬汁的酸味，提升整體清爽度。 這道沙拉其實醬蠻酸的，喝 Chablis 剛好可以中和一下味覺。 主菜：龍蝦、冷湯醬、番紅花茴香泥 酒： Laurent-Perrier Grand Siecle 香檳 香檳的酸度與氣泡能提升龍蝦鮮味，同時對抗冷湯醬的濃郁感。 這道主菜的龍蝦體驗極佳。冷湯醬讓口感稍厚，我反覆試驗了香檳與 Chablis，結論是香檳能放大龍蝦的鮮美，Chablis 反而會洗掉味道。 餐後甜品（起司 / 果乾 / 水果 / 冰淇淋 / 榛果塔） 酒： Riesling Kabinett 飯後來杯甜美的 Riesling 真是人間享受。不僅清爽還可口，搭不搭甜點其實都無所謂，自己開心最重要。 結語：你是指揮，讓味覺登機 長榮的酒單選得不錯，空服人員也都親切專業。 除了備品拿好拿滿，善用...

以下為 JL09 航班上由堀內陽彦主廚監修的日式懷石料理菜單，並搭配實際提供之酒單進行逐道酒款推薦。考慮高空味覺變化，特別挑選能補強香氣、酸度、口感平衡的酒款。 🥢 一、前菜：小皿五彩 內容 ：穴子山椒煮、鮑魚白和、厚燒玉子佐海老與魚子醬、竹筍佐香味噌、合鴨佐梅子 推薦酒款 ： Salon 2013 說明 ：這道由多樣風味組成的前菜盤，結合了香味噌、山椒、白和、梅子與天婦羅油香，若以清酒或甲州應對，容易顧此失彼。Salon 2013 的酵母熟香與細緻氣泡，能巧妙串聯甘口與鹹味、海鮮與禽類之間的變化，提供一種如舞步般穿梭其中的節奏感。特別是鮑魚白和與玉子海老的蛋白質質地，與 Salon 中段的奶油與堅果氣息共鳴，提升整體立體感，是高空中極為少見的「全方位前菜解決方案」。 🍲 二、湯品：お椀（龍蝦葛粉清湯） 推薦酒款 ： Tomi no Oka Koshu 2022 說明 ：雖名為「清湯」，但此椀實際上出汁熬得極深、極濃，龍蝦本身鮮香透出，葛粉外皮包裹的彈性口感在湯中滑動，形成一種看似無聲卻極有張力的層次。這道湯品幾乎稱得上是整套料理的核心之一，極靜卻極強。 此處若配香檳，尤其像 Salon 2013 這類熟成型，反而會帶來過多酵母與堅果感，干擾湯品中的海鮮旨味與高湯餘韻。反之，Tomi no Oka Koshu 2022 帶有細緻的柑橘皮、白花與礦物感，其柔和酸度與湯的鹹鮮完美融合，甚至能將龍蝦的甜鮮感更輕柔地提引上來。 為了這碗龍蝦葛粉清湯，我反覆在高空中試了兩支酒。 Tomi no Oka Koshu 以柔和的酸與清澈的氣息輕輕托起湯的鮮味，喝完後湯在喉中仍有濃稠餘韻，完整無缺。 但當我換成 Salon 2013，它的氣泡與酵母香就像從側面插入的切割刀，不僅打斷湯的滑順入喉，還將龍蝦旨味覆蓋在堅果與烘烤香下，失去了那原本應該靜靜延伸的高潮。 🥩 三、向付：牛菲力炙燒佐胡麻醬 推薦酒款 ：無 說明 ：和牛菲力太軟，沙拉酸，似乎無法找到好搭配。酒款無論白、紅、香檳皆無法與胡麻醬的濃厚與沙拉的酸味取得協調，實屬難以匹配之道。此段如略去反而更佳。 🧊 四、主菜：清蒸智利鱸魚 佐柚子醋與紅葉蘿蔔泥 冷鉢：毛豆凍佐鮭魚卵 飯物：雞肉牛蒡炊飯 推薦酒款 ： Salon 2013 說明 ：毛豆凍...